FICHA TÉCNICA

NOMBRE: LOMO CON COL

El lomo con col a la mallorquina es un exquisito plato de lomo de cerdo envuelto en hojas de col, con el sabor añadido de la sobrasada y el butifarrón mallorquín.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

12 filetes de lomo
250 gr de pasas
40 gr de piñones
1 col grande
2 cebollas
2 tomates
8 o 9 trozos de sobrasada
8 o 9 trozos de butifarrón
Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Separar las hojas de col, escoger las 12 mejores y más grandes  e irlas colocando en un cuenco donde echaremos agua hirviendo con el fin de hacerlas manejables.
Transcurridos unos minutos, sacarlas y colocarlas en la mesa de trabajo. En el centro de cada hoja poner un filete de lomo, un trozo de sobrasada y un trocito de butifarrón.
Sazonar con sal y pimienta, y envolver y atar los paquetes con la ayuda de un hilo de cocina para que guarden la forma.
Cuando tengamos los doce paquetes, freírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, y colocarlos después en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada y una vez dorada, añadir el tomate rallado, los piñones, las pasas y el resto de col cortada muy pequeña.
Transcurridos unos minutos incorporar los paquetes de lomo, cubrirlos de agua y cocer el conjunto durante 40  minutos.

Comentarios

Deja un comentario